广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任马健雄：潜心擦亮粤完美体育 完美体育app下载菜烹饪职业教育品牌

　　在广州，一大批理想信念坚定、师德高尚、教育教学能力和专业实践能力突出的双师型名师默默耕耘在职业教育一线。正是有了他们，广州的职业教育得以生机勃发、实力居于全国前列。为此，广州日报今起启动“名师领航者”系列报道，聚焦职教名师，充分展示他们的成长历程、育人风采，希望给广大职业教育工作者带来启示。

　　谈及系里师生刚获得的国赛成绩，马健雄自豪而淡然。有趣的是，目前西式烹饪赛项的一位指导教师于2021年从本校毕业，如今又留校担任实习老师，带着学生一同拼搏。在马健雄眼里，这种对烹饪技艺和文化的传承是学校延续多年的优良传统。浸润职业教育24年，育出桃李芬芳，对于一位厨师成名成家的必由之路，他概括为：勤学苦练、沉稳低调。

　　马健雄，广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任，广东省餐饮技师协会副会长，中国烹饪大师，广州首届十大名厨，广东省职业技能评价中式烹调专家组成员

　　“要想出成绩，功多艺熟是必由之路。”马健雄的这个认知与自身学习经历息息相关。1989年，他受父亲影响，冲着学一门手艺将来好找工作的目标，考入广州市服务旅游中专学校（广州市旅游商务职业学校前身）。中专三年除了校内课没落下，他还在校外“进补”，向白宫酒店的行政总厨拜师。每周三下课后，他便骑着单车从海珠区赶到越秀区的老师家学习蔬果雕。

　　他曾在莲香楼、广州新华大酒店、东亚大酒店、荔湾酒家实习，除了早茶，中午饭、下午茶、晚饭、夜茶时间他都在店里，“那时候师傅愿意教我们，还有师兄师姐都做了主厨、厨师长，我学本领的机会挺多的，夜班很多师傅下班后，我还可以上去学炒两个菜。”到了三年级，他能独立到大排档做兼职，成长速度令老师称奇。

　　毕业后，他敢于折腾：在流花宾馆干了半年便辞职，去东莞某酒店待了一年，带着10多个人承包广州外国语学院（广东外语外贸大学前身）的粤菜餐厅。1995年，他还前往柬埔寨闯荡。

　　后来，广州一位老前辈要借调到秦皇岛筹建分店，希望带上他分担工作、增长见识，他爽快答应。不料，老师却提前“打道回府”。按照“徒弟要跟师傅走”的行规，马健雄就问该怎么办，前辈回答：“我回广州也是回原单位工作，并不是没饭吃。”于是，他留下当了三年厨师长。

　　直到1999年，一次机缘巧合让他“拾起教鞭”，因为要帮老师代课，他再次回到母校。虽然收入没有在外拼搏的多，但老师这个职业的安全感和获得感是任何其他行业都无法媲美的。

　　如何从中职学子中间挑选出有潜质、对烹饪有志向的好苗子？马健雄认为，关键是勇于探索、吃苦耐劳这两种品质，“课上大家都差不多，有的会主动问老师，课后要求开‘开小灶’的，我们会重点关注。”从潜力学生到竞赛选手还要经过重重考核，在备赛期间，一天练习常常超过12个小时，这番磨练会让人终身受益。

　　为了让学生的基本功更扎实，去年起，学校结合行业需求将几十个基本功确定为过关项，和学分绩点挂钩。以切土豆丝为例，每位参赛学生在一两个月会消耗掉上千斤土豆，“普通人一听觉得很多，但这样大的训练量是必需的。成为工匠之前，得经历从徒弟到熟手的蜕变。如果性格沉稳一点，可能会走得更远。”

　　课内外，马健雄擅长利用自己早年打拼的体会，和学生谈心交朋友。“最难的是走进学生内心，所以我也会和他们讨论游戏、奶茶，大家产生共鸣后再一点点融入价值观。”为此，他经常向女儿了解最近的音乐潮流和网红人物。“一旦建立信任感，其他工作就好办了。以前说‘严师出高徒’，而现在首先要笑眯眯，后面才是严。”

　　从教24年，马健雄教过的学生数以千计，他们逐渐在粤港澳大湾区的各大知名酒店、餐厅独当一面，李纯展、黄镇燊、陈金川等人通过技能改变了命运。“每次听到学生成名成家最让我开心。”一位姓江的学生毕业后没多久就到广州市从化区职业技术学校教书，在羊城工匠比赛中获得优胜，被校长特批成立大师工作室，他发来信息向恩师报喜，“他有了平台，自己努力就很容易冲出来，这对年轻人是很大的激励。”

　　广州为中职生搭建了多元化的升学立交桥，2021学年升入更高一级学校的学生占比超过53%。为应对学历提升的大趋势完美体育app 完美体育 官方提出的新挑战，马健雄所在的广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系根据行业需求调整人才培养方案，还从多年前开始就大力开展中本贯通试点招生。“我们首先要培养技术过硬的、在行业发挥作用的技术型人才，如果他们希望上本科，我们很支持，这对他们的可持续发展、未来成为管理人才具有重要意义。”

　　马健雄呼吁改善厨师的工作环境，提高待遇，开辟烹饪技能人才晋升的绿色通道，广东开办专门的烹饪职业本科教育甚至是研究生教育，让培养人才的层次更高端。行业认同度得到提升，将会带动更多年轻人乐于学厨、安于烹饪。

　　作为广东省首个“粤菜师傅”大师工作室主持人，他经常往返于各乡镇，携工作室成员参与策划“粤菜师傅送教下乡”培训活动140多期，走过的下乡之路超过25000公里，累计培训近4000人。如今，广州从化等地建设的“粤菜师傅”乡村特色培训点，让越来越多的农民从“粤菜小白”变身“粤菜师傅”，过上了靠技能致富的幸福生活。

　　培训之外，粤菜文化的推广至关重要。在“青苗计划”中，工作室的粤菜大师热衷带教年轻厨师，将粤菜文化代代相传。值得一提的是，2019年起，“广州市旅游商务职业学校葡萄牙工作站”成为葡萄牙国家旅游局与国内职业院校的首个互建工作站项目，学校将粤菜烹饪课程纳入葡萄牙国家旅游局下属酒店旅游院校的培训课程体系，精心编制专门的双语教材，推动了国内职业资格证书在葡萄牙落地，积极向海外输出粤菜烹饪职业标准。

　　9月13日，广州日报全媒体完美体育app 完美体育 官方独家从多家银行获悉，截至目前，9月8日起开始执行的广州房贷新政并未有再调整。不过，部分银行加码执行的二套房贷低至三成首付比例、利率降至LPR-10BP的措施被紧急取消了。

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　　定制家居作为房地产的附属产业，近年发展也进入“快车道”。近日广州市定制家居行业协会第二届第二次会员大会上，协会会长王天兵表示，今年行业竞争会进一步加剧，中小型企业更是面临生存的重大挑战和困局。

　　每天140万件商品从广州海关各个口岸出发、去往80个国家和地区，白云机场口岸成为全国首个跨境电商业务突破千亿元的空港口岸。

　　“一人兴善，万人可激” 。为动员社会各界持续关心和支持从化见义勇为事业，9月12日，广州市从化区见义勇为工作座谈会举行。从化区委政法委、区工商联、区公安分局、区见义勇为基金会等单位负责人及各镇街商会、爱心企业代表参加。

　　注意绕行！南沙港快速路沥心沙收费站至新龙收费站（双向）路段将全封闭施工

　　13日，记者从广州交投南沙港快速路了解到，因南沙至中山高速公路（南中高速）施工需要，将在9月18日、19日、26日、27日（共4个晚上）的每晚22：00至次日06：00，对S73南沙港快速路沥心沙收费站至新龙收费站（双向）路段进行临时全封闭施工。过往车辆注意绕行。

　　“海葵”真是够长气，直到今天其残余环流还在。从登陆福建算起，到今天已经整整8天。广州的阴雨天气也仍在继续，今天下午局部有雷阵雨。

　　华南国家植物园立足科普惠民，将于9-10月开展8场科技志愿服务公益活动，强化高质量科技志愿服务精神，助力全民科学素质的提升和社会文明程度的提高。

　　“HU你安全”直播亮相广东省网络安全博览会， 政企携手筑牢网络安全防线年广东省网络安全博览会在广交会展馆正式启动。

　　昨日，网络安全高质量发展看广东调研活动进入第二日，媒体团一行先后走入位于广州的网络安全技术公司、高校、运营商企业，深入了解企业网络安全技术创新、网络安全产业发展、网络安全人才培养等各方面的情况。

　　“判决生效当天，就收到了法院退还的516元诉讼费，这工作效率也太高了！”近日，某广告公司的委托诉讼代理人谢艳娇律师收到银行短信后，专门打电话给广东省佛山市顺德区人民法院法官何斯琳表达谢意。

　　今年中秋国庆假期“合体”，有望进一步激发社会出行、出游的热情。有顺风车平台数据显示，平台内的预约需求量继“五一”假期后再度创下五年来新高，其中，广东“顺风出行”需求预计增长180%。

　　香港旅游发展局公布，受惠暑假旅游旺季带动，8月初步访港旅客数字约为410万人次，按月增加约14%，相当于疫情前的84%；今年前8个月录得超2000万旅客人次访港，内地游客超1600万人次。

　　9月13日18时09分，在云南玉溪市澄江市(北纬24.57度，东经102.86度)发生3.0级地震，震源深度10公里。

　　为加强观众人数在5000人以上的大型营业性演出活动的规范管理，促进演出市场健康有序发展，文化和旅游部、公安部联合发布《关于进一步加强大型营业性演出活动规范管理促进演出市场健康有序发展的通知》。

　　杭州动物园大熊猫第六代馆主“春生”、“香果”自入住以来收获市民游客的万千宠爱，网上也不时流传出两小只打闹的名场面。

　　9月13日上午，武汉市公交集团第五营运公司通报了9月11日发生在江夏区的一起公交事故，通告显示，2023年9月11日6时34分，一辆903路公交车（鄂A16062D）行至江夏区江花大道往金龙大街转弯处，突发交通意外，造成2人死亡，3人受伤。

　　9月11日至17日是国家网络安全宣传周。作为网络安全宣传周重要组成部分，2023年网络安全博览会眼下正在福州举办。记者注意到，人工智能产业如何更好发展引发关注。

　　预计，9月13日08时至14日08时，安徽南部、江苏中南部、上海、江西中南部、浙江北部、福建西北部、广东北部、广西东部和南部、云南西部等地部分地区有大到暴雨。

　　近日，辽宁省沈阳市公安局沈北新区分局严格落实扁平化指挥调度“三清”机制要求，从小线索入手，经过缜密侦查、集中收网，破获一起特大贩卖“笑气（一氧化二氮）”案件，打掉5个贩卖“笑气”团伙，涉案金额达6000余万元。

　　中国人民银行定于2023年9月15日发行中华传统瑞兽金银纪念币一套。该套金银纪念币共8枚，其中金质纪念币4枚，银质纪念币4枚，均为中华人民共和国法定货币。

　　据中国消费者协会网站消息，中国消费者协会、中国饭店协会13日发布联合倡议：公平诚信让出游更舒心。

　　最近尽管国内黄金零售市场的价格随着国际金价的走高而水涨船高，消费者对于黄金产品的热情依旧不减，商场黄金柜台的柜员都忙得马不停蹄。

　　9月12日，财政部公布新版《普惠金融发展专项资金管理办法》，从进一步助力就业创业、提升政策精准性等方面进行优化完善，推动财政支持普惠金融政策加力提质增效。

　　国家邮政局、中央网信办、公安部三部门近日联合召开推进会，持续深入推广应用隐私运单，全力保障邮政快递领域信息安全。

　　什么是“国谈药”？哪里可以查询“国谈药”配备机构？国家医保局日前对“国谈药”相关热点问题进行解答。

　　9月12日，周杰伦2023“嘉年华”世界巡回演唱会上海站门票开售即告“秒罄”，10月12日至15日为期4天的演唱会有494.5万人标记“想看”。当日晚间，这一数字还在不断增加。

　　“阳光玫瑰，7.98元/斤”“阳光玫瑰，15元两斤！”“阳光玫瑰，十元两斤！”……

　　文旅部9月12日发布公告，公布了经营中国公民组团赴俄罗斯免签旅游业务旅行社的第一批名单。

　　近日，法国国际与战略关系研究所（IRIS）在文章中指出，随着时间推移，美国这座“大厦”开始出现裂缝，陈旧的基础设施、民主危机及社区冲突，三大关键领域纷纷出现令人担忧的“衰退”迹象。

　　在美国西部的内陆州内华达，有一片隶属于美国空军管辖的试飞训练区，在那里坐落着一系列的试验场，其中就包括美军进行秘密核武器试验的第51区。

　　据“今日美国”新闻网站报道，美国人口普查局12日发布的最新数据显示，由于高通胀等因素，美国儿童贫困率两年翻了一番。

　　摩洛哥内政部11日晚发布的统计数字显示，该国8日晚发生的强烈地震已造成2862人遇难、2562人受伤。在摩华侨华人、中国企业积极捐款捐物，援助灾区。

　　在近日举行的东亚峰会上，美方再次围绕南海问题制造事端，企图挑拨有关国家同中国的关系。美方一而再、再而三违背地区国家意愿，企图在南海掀起风浪，进一步暴露出美国所谓“印太战略”在地区制造分裂对抗的线

　　9月13日，泰国内阁会议作出决定，对中国游客实施为期5个月的免签政策。

　　飓风“丹尼尔”10日袭击利比亚东部，引发严重洪水灾害。利东部一官员表示，东部德尔纳市洪灾遇难人数已经超过5300人。红十字会警告称，利比亚东部的特大洪灾造成的死亡人数预计将急剧上升，据报仍有至少1万人失踪。

　　今天，杭州第19届亚运会火炬传递来到舟山站，舟山站传递路线公里，起点为沈家门渔港中的国际水产城，先后途经滨海大道、体育路、海天大道、千岛路、舟山海洋文化艺术中心，终点为市民广场。

　　12日，随着U23男足亚洲杯预选赛G组末轮在大连体育中心体育场吹响终场哨音，阿联酋队以3:0大胜印度队后凭借净胜球优势力压中国国奥队排名小组榜首。

　　昨天，杭州第19届亚运会中国体育代表团在北京成立。代表团总人数为1329人，运动员为886人，其中有36名奥运冠军，包括来自广东的跳水奥运冠军全红婵。

　　北京时间昨晚，扬科维奇率领的中国男足国家队在成都凤凰山体育场进行了第二场热身赛，结果国足以0比1不敌叙利亚队。这样，在本次三国邀请赛中，国足两战仅得1分垫底。

　　杭州亚运会中国体育代表全名单。1329人，886名运动员，36位奥运冠军，亚运会中国体育代表团精兵参战、尽锐出战。期待他们的精彩表现，一起为他们加油！

　　巴黎奥运会女排资格赛A组比赛将于2023年9月16日至24日在浙江宁波举行，参赛的八支队伍包括东道主中国、塞尔维亚、多米尼加、荷兰、加拿大、捷克、墨西哥、乌克兰队。

　　昨天，LPGA皇后城锦标赛在美国辛辛那提落幕。20岁的中国球员殷若宁凭借决赛轮67杆的出色表现，以单独第三完赛。凭借这一名次所获得的积分，殷若宁成功登顶女子高尔夫世界第一，也成为继冯珊珊之后，第二位成为世界第一的中高协女子高尔夫球员。

　　北京时间昨天，美国纽约法拉盛公园诞生了一项新纪录，德约科维奇创造了男子网坛的历史，以6比3、7比6（5）、6比3击败梅德维德夫，为两年前美网决赛不敌对手成功“复仇”，时隔5年夺得赛会第4冠，也是职业生涯第24个大满贯冠军，超越纳达尔（22冠）和费德勒（20冠） ，与玛格丽特·考特并列人类网球历史第一。

　　北京时间今晚7时35分，扬科维奇率领的中国男足国家队将在成都凤凰山体育场对阵叙利亚国家队。三天前，国足刚刚在这里以1比1艰难“逼平”马来西亚队，时隔三天，国足能否知耻后勇？

　　一生顺遂、生活优渥、受尽家中长辈宠爱、父母安排好一切……近期以来，“江浙沪独生女”人设在互联网上热度颇高。这一网络热梗，引发了社会公众对青年人线

　　维护网络安全是全社会的共同责任，需要全社会共建共享，织密安全网，守好安全门，让互联网更好造福于民。

　　没有调查，就没有发言权，更没有决策权。调查研究是中国百余年来的谋事之基、成事之道。

　　习在纪念马克思诞辰200周年大会上指出，“人要把读马克思主义经典、悟马克思主义原理当作一种生活习惯、当作一种精神追求，用经典涵养正气、淬炼思想、升华境界、指导实践”。

　　新时代新征程，扎实推动共建“一带一路”高质量发展，能够进一步发挥我国国际合作和竞争优势，拓展对外开放广度深度，更好支撑构建新发展格局，为实现中国式现代化贡献力量。

　　9月11日至17日，围绕“网络安全为人民，网络安全靠人民”主题，广东将举办网络安全高峰论坛、网络安全博览会、“羊城杯”网络安全大赛、网络安全进基层等活动，向公众积极宣传网络安全知识，着力提升全社会网络安全意识和安全防护技能。

　　一份份合作协议落实推进，一个个产业项目落地生根，一项项惠民举措春风送暖，为广州与龙岩对口合作厚植底色、增添亮色。

　　日前，国家互联网信息办公室依据法律法规，综合考虑知网（CNKI）违法处理个人信息行为的性质、后果、持续时间，特别是网络安全审查情况等因素，对知网（CNKI）依法作出网络安全审查相关行政处罚的决定，责令停止违法处理个人信息行为，并处人民币5000万元罚款。

　　饭菜不进行涨价反而收到了罚款？近日，广州一高校食堂档口因拒不涨价而被罚款的消息在网上引发热议。

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　　日前，广州市卫生健康委员会官方网站上发布了公开征求《广州市公共场所自动体外除颤器（AED）配置规范（暂行）》意见的公告。[详细]

　　中山市公安局交警支队今天发布通告，因深岑高速公路中山段改扩建工程（简称中江高速）施工需要，将对广珠西线高速中江枢纽（西行）进出口匝道实施封闭施工，封闭时间为8天。[详细]

　　自从“海葵”残余环流开启“倒水模式”，估计不少小伙伴都在盼着天气真正转晴。现在晴天就在前方，只需要再挺过周四、周五新一轮强对流天气。[详细]